pepian de arroz
by Recetariobueno in
About Pampling
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5 by March by 2023
Ingredientes para hacer Pepián de arroz:
1 taza de arroz blanco
1 kilogramo de pavita, pollo o gallina
1 cebolla roja grande
2 cucharadas soperas de ajo
2 cucharadas soperas de ají amarillo o mirasol
1 cucharada sopera de ají panca
sal al gusto
1 pizca de pimienta
1 pizca de paprika
1 pizca de comino
1 pizca de orégano
1 litro de caldo de huesos pavita, pollo o gallina
1 chorro de aceite
culantro picado al gusto
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Cómo hacer Pepián de arroz:
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Empieza remojando el arroz el día anterior. A la mañana siguiente cuélalo, sécalo y aplástalo con un rodillo. Para simplificar un poco estos pasos, también puedes lavar el arroz, colocarlo en la licuadora con agua o caldo de ave y tritura hasta que veas que el arroz está partido, pero sin llegar a molerse. Debes saber que ambas maneras tendrán la misma textura.
Receta de Pepián de arroz - Paso 1
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Aparte, en una olla grande y muy caliente, vierte un chorro de aceite y haz un aderezo con la cebolla, el ajo, los ajíes, la sal y las especias; es decir, comienza por sofreír la cebolla hasta que se vea traslúcida, luego agrega el ajo molido o de preferencia picado, continúa removiendo hasta que tenga la consistencia de una mermelada.
Receta de Pepián de arroz - Paso 2
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Añade el ají amarillo y/o el ají panca así como la sal, pimienta, comino, orégano y paprika (si solo usaste ají amarillo). Sigue moviendo de vez en cuando hasta que se veas que el aceite se está separando ligeramente del aderezo.
Receta de Pepián de arroz - Paso 3
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Incorpora los trozos de pavita o pollo limpios, sin grasa ni pellejo y séllalos dentro del aderezo.
Receta de Pepián de arroz - Paso 4
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Cuando las presas estén ligeramente doradas, vierte el arroz triturado con todo el líquido dentro de la olla y aumenta más caldo de ave caliente o, en su defecto, agua hasta que duplique el volumen del arroz. Mueve constantemente hasta que rompa hervor y empiece a espesar.
Truco: es importante remover el arroz especialmente en los primeros minutos que comienza a espesar para que el almidón de arroz no se apelmace.
Receta de Pepián de arroz - Paso 5
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Mantén en fuego bajo, moviendo suavemente hasta que el arroz y las presas estén completamente cocidos, te tomara alrededor de 20 minutos. Ve agregando más caldo de ave o agua a medida que el arroz vaya absorbiendo líquido.
Receta de Pepián de arroz - Paso 6
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Retire del fuego cuando el arroz esté completamente cocido y tenga una consistencia cremosa. Por último, agrega el culantro picado.
Receta de Pepián de arroz - Paso 7
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Sirve en un plato ligeramente hondo y acompaña de una presa de pavita o pollo. ¡A disfrutar! Cuéntanos en los comentarios tu opinión y comparte con nosotros una fotografía del resultado final.