Torta alfajor

Ingredientes para hacer Torta alfajor:
Para la torta
150 gramos de manteca pomada
50 gramos de azúcar (¼ taza)
huevo
50 gramos de miel
1 cucharadita de esencia de vainilla
ralladura de piel de 1/2 limón
ralladura de piel de 1/2 naranja
250 gramos de harina 0000
50 gramos de almidón de maiz (maicena)
1 cucharada postre de polvo para hornear
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
20 gramos de cacao amargo
Para el relleno
400 gramos de dulce de leche repostero
Para la ganache y decoración
100 gramos de crema de leche (nata)
80 gramos de chocolate cobertura amargo
100 gramos de nueces picadas
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Cómo hacer Torta alfajor:
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Realiza un cremado con la manteca pomada, que colocarás en un bol junto con el azúcar, la esencia de vainilla, la miel y la ralladura de los cítricos. Bate todos los ingredientes un par de minutos hasta unificar y formar una crema.

Receta de Torta alfajor - Paso 1
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Añade el huevo e integra batiendo más minutos.

Receta de Torta alfajor - Paso 2
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Tamiza y añade todos los ingredientes secos: la harina, el almidón de maíz, el cacao amargo, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio. Primero bate un poco con la batidora y, luego, termina de unificar la masa con las manos.

Truco: no debes amasar, solo integrar los ingredientes.

Receta de Torta alfajor - Paso 3
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Divide la masa en 3 partes más o menos iguales. Coloca cada una de ellas entre papel film o separadores y estira con palote, proporcionando forma circular de alrededor de 17 o 18 cm de diámetro y con una altura de 4 o 5 mm. Lleva a la heladera como mínimo 2 horas.

Truco: no te preocupes si no queda un círculo perfecto, ya que cuando la masa esté fría, lo cortaremos para emparejar.

Receta de Torta alfajor - Paso 4
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Cuando la masa se haya enfriado lo suficiente, enmanteca y enharina una placa. A continuación, enciende el horno para precalentar a 170 °C.

Receta de Torta alfajor - Paso 5
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Retira la masa de la heladera y con la ayuda de un plato u otro elemento, corta las tapas que servirán de capas para la torta.

Receta de Torta alfajor - Paso 6
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Distribuye las capas sobre la placa enmantencada y lleva a horno precalentado a 170 °C por 15 minutos. Para saber si están listas, toca la superficie de la masa y, si no se marca la huella del dedo, ya estarán cocidas. Luego, retira y deja enfriar.

Receta de Torta alfajor - Paso 7
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Para armar la torta, coloca la primera tapa de masa y unta generosamente con dulce de leche. Luego, coloca la segunda capa y vuelve a untar con dulce de leche.

Receta de Torta alfajor - Paso 8
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Finalmente, coloca la última tapa, esta vez con la parte plana hacia arriba, cubre tanto la superficie como los laterales con más dulce de leche. Luego, lleva a la heladera mientras preparas el baño o ganache de chocolate.