crocante de lucuma
by Vegeta321 in
About Pampling
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25 by September by 2023
Ingredientes para hacer Crocante de lúcuma:
Para la base de galletas:
200 gramos de galletas de chocolate sin relleno
130 gramos de mantequilla
50 gramos de azúcar (¼ taza)
Para el relleno de lúcuma:
250 gramos de pulpa de lúcuma
8 gramos de colapez
150 gramos de queso crema
80 gramos de leche condensada (⅓ taza)
Para el crocante de pecanas:
75 claras
50 azúcar
50 pecanas
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Cómo hacer Crocante de lúcuma:
1
Empieza preparando la base crujiente de galletas. Para hacerlo, coloca las galletas de chocolate en el procesador de alimentos y tritúralas hasta que se conviertan en un polvo grueso. Si no tienes procesador, también puedes utilizar la licuadora o simplemente colócalas en una bolsa gruesa con cierre y aplástalas hasta que se pulvericen.
Receta de Crocante de lúcuma - Paso 1
2
A continuación, vierte la mantequilla derretida y el azúcar. Sigue triturando hasta que se comiencen a unir en una masa.
Receta de Crocante de lúcuma - Paso 2
3
Vierte esta masa dentro de un molde con un disco de papel manteca en la base. Con la ayuda de una espátula, cuchara o con tus manos, presiónala la base hasta que quede bien compacta y distribuida uniformemente. Luego, hornea a 180 ºC durante 8 minutos (no dejes que tome mucho más color). Reserva.
Receta de Crocante de lúcuma - Paso 3
4
Prepara el relleno de lúcuma. Primero, lava y pela las lúcumas. Después, ábrelas para retirar las pepas (puede haber más de una en cada fruta) y tamízalas para retirar cualquier fibra.
Receta de Crocante de lúcuma - Paso 4
5
Aparte, hidrata la colapez o gelatina en polvo sin sabor con el agua fría. Mezcla un poco (solo que no queden grumos apelmazados) y deja reposar por lo menos 10 minutos.
Receta de Crocante de lúcuma - Paso 5
6
En el procesador de alimentos coloca el queso crema, que debe estar a temperatura ambiente y procesa hasta que observes una crema suave y sin grumos.
Truco: puedes utilizar una batidora eléctrica en vez del procesador.
Receta de Crocante de lúcuma - Paso 6
7
Procede a agregar la pulpa de lúcuma y la leche condensada. Si deseas, también añade un chorrito de esencia de vainilla. Continúa procesando hasta que obtengas una crema sedosa.
Receta de Crocante de lúcuma - Paso 7
8
Posteriormente, derrite la gelatina al baño María o durante un par de segundos en el microondas, pero no dejes que hierva. Vierte una cucharada de la crema de lúcuma y mezcla bien.
Receta de Crocante de lúcuma - Paso 8
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Vuelca con el resto de la crema de lúcuma e inmediatamente sigue triturando o batiendo para que se integre al resto de ingredientes antes de que se enfríe y gelifique.
Receta de Crocante de lúcuma - Paso 9
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Finalmente, viértela en el molde sobre la base de galletas. Esparce para que la superficie quede uniforme y refrigera por 2 horas o hasta que cuaje.
Receta de Crocante de lúcuma - Paso 10
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Por último, prepara el crocante de pecanas. Bate las claras a velocidad media. Cuando se vean espesas y brillosas, añade el azúcar en forma de lluvia. Sigue batiendo esta vez subiendo la velocidad progresivamente hasta formar picos firmes.
Receta de Crocante de lúcuma - Paso 11
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En una tabla, corta rústicamente las pecanas que deben estar previamente peladas y tostadas.
Receta de Crocante de lúcuma - Paso 12
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Integra las pecanas picadas al merengue francés, hazlo dando movimientos envolventes con una espátula de goma.