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Estos son los alimentos hiperpalatables que deberas dejar de comer, aunque no puedas

by rafa95jur in Others
6 by November by 2019 13:21:05

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Algunos alimentos son tan adictivos que no podemos dejar de comerlos. Son los denominados hiperpalatables, en la mayora de los casos alimentos procesados o dulces con combinaciones atractivas de grasa, azcar, carbohidratos y sodio que activan los circuitos neuronales de recompensa cerebral y los mecanismos de control que se supone que indican cundo estamos saciados.

Y, aunque durante los ltimos 15 aos ha habido mucha literatura sobre este tema, no existe hoy da una definicin cuantitativa ampliamente aceptada de lo que constituye un alimento hiperpalatable.

La investigacin publicada hoy en la revista Obesity y presentada en durante la ObesityWeek en EE.UU. parece por fin haber resuelto esta controversia, al aportar medidas especficas que podran calificar qu alimentos son hiperpalatables. Adems, la investigacin ha constatado una cruda realidad: la mayora de los alimentos consumidos en EE.UU. cumple con estos criterios, es decir, son hiperpaplatables.

Mltiples documentales han sealado que la industria alimentaria ha diseado frmulas especficas para este tipo de alimentos con el objetivo de hacerlos sabrosos y, de esta forma, fomentar su consumo, seala la autora principal Tera Fazzino, profesora de psicologa en la Universidad de Kansas y directora asociada de Centro Cofrin Logan para Investigacin y Tratamiento de Adiciones en el Life Span Institute (EE.UU.).
Sin embargo, aade, estas frmulas secretas son desconocidas por la comunidad cientfica, lo cual es una limitacin importante. Si no hay una definicin estandarizada, no podemos comparar entre estudios, simplemente empleamos definiciones descriptivas como 'dulces', 'postres' y 'comidas rpidas.' Ese tipo de definicin descriptiva no es especfica para determinar los mecanismos reales por los cuales los ingredientes conducen a esta palatabilidad mejorada.
Han tratado de definir los criterios que definen qu son los alimentos hiperpalatables mediante una revisin de literatura y, posteriormente, usando software de nutricin y aplicando su definicin a 7.757 artculos sobre alimentacin en la Base de Datos de Alimentos y Nutrientes para Estudios Dietticos (FNDDS) del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos.

Bsicamente tomamos todas las definiciones descriptivas de los alimentos de la literatura, por ejemplo, galletas Oreos o macarrones con queso, y las introducimos una por una en un programa de nutricin que es muy cuidadoso en la forma en que cuantifica los ingredientes de un alimento -explica Fazzino-. Este software esencialmente proporciona en detalle un conjunto de datos que especifica cuntas caloras por porcin hay en este alimento y cunta grasa, sodio, azcar, carbohidratos, fibra, etc. contienen los productos".

El equipo busc elementos que cumplieran con los criterios establecidos por su revisin como mejora de la palatabilidad, especficamente donde la sinergia entre los ingredientes clave en un alimento crea una experiencia de palatabilidad mejorada artificialmente que es mayor que cualquier ingrediente producira solo.
Identificaron estas sinergias en tres grupos: combinaciones de grasa y sodio (como hot dogs o bacon); combinaciones de grasas y azcares simples (como pasteles, helados y brownies); y combinaciones de carbohidratos y sodio (como galletas saladas, pretzels y palomitas de maz).

Una vez que los investigadores pudieron cuantificar las caractersticas de hiperpalatabilidad, aplicaron su definicin a los alimentos catalogados en la base de datos alimenticia. Esperaban descubrir cmo de frecuentes se han convertido estos alimentos en la dieta estadounidense.

Y encontraron que el 62% de los alimentos en el FNDDS cumpla los criterios para, al menos uno, de los tres grupos que haban identificado. La mayora (70%) de los alimentos que calificaron eran ricos en grasas y sodio; alrededor del 25% de los alimentos hiperpalatables eran ricos en grasas y azcar, y el 16% de estos alimentos eran ricos en carbohidratos y sodio.

Lo ms sorprendente es que los artculos etiquetados como reducidos o sin grasa, azcar, sal o caloras representaron el 5% de los alimentos hiperpalatables identificados por los investigadores. Adems, de todos los artculos etiquetados como bajo / reducido / sin azcar, grasa, sodio y / o azcar en el FNDDS, el 49% cumpla los criterios de hiperpalatable.
Aunque se precisa ms evidencia, reconoce Fazzino, si la investigacin demuestra que estos alimentos pueden ser particularmente problemticos para la sociedad, creo que podra justificar algo as como una etiqueta de alimentos que dijera 'hiperpalatable'. Adems, podramos pensar en la restriccin de ciertos tipos de alimentos que estn disponibles en determinados lugares, por ejemplo, en cafeteras de colegios cuyos cerebros an se estn desarrollando y que pueden verse afectados por este tipo de alimentos.

Fazzino planea desarrollar este trabajo analizando la ubicuidad de los alimentos hiper-sabrosos en la dieta de los Estados Unidos comparada con los alimentos disponibles en otras naciones. Su primera parada, el sur de Italia, donde prevalece una dieta mediterrnea.

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